Muffins de Batata Doce

A busca por um bolo saboroso, sem glúten, açúcar refinado farinhas trouxe-me a esta maravilhosa combinação! Se puser na mesa e não disser de que é feito, prometo que ninguém percebe - e todos repetem :)

Ingredientes:

  • 1 batata doce média

  • 70g de manteiga

  • 3 ovos

  • 3 colheres de sopa de mel

  • 3 colheres de sopa de coco ralado

  • 3 colheres de sopa de cacau em pó magro

  • 1 colher de café de fermento

Preparação:

1. Lave bem a batata, ainda com casca, e coza-a durante cerca de 30 minutos, em água sem temperar. Quando estiver cozida, retire a água e descasque-a. Esmague-a, com a ajuda de um garfo, numa taça grande.

2. Bata os ovos com um garfo, e reserve. Derreta a manteiga e junte-a aos ovos, acrescentando o mel, e misture. Despeje depois esta mistura sobre a batata doce esmagada, e mexa bem.

3. Numa tigela, junte o coco ralado, o cacau e o fermento, e misture bem. Junte as farinhas à mistura original, e envolva bem com uma colher de pau, mexendo até que a mistura fique homogénea. Se desejar, junte pepitas de chocolate negro ou frutos secos picados, e misture.

4. Unte formas de queque

com manteiga, e despeje o preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

#lanchesaudável #batatadoce #glutenfree #cacau

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